Esto dejará de cuál será las necesidades que tenemos en la cocina y el tipo de cocina, pero si nos centramos en hostelería las tablas de cortar de madera están prohibidas, ya que al ser un material tan poroso pueden quedar restos de alimentos y producir bacterias en las tablas.
Además, tampoco se recomienda este tipo de tablas en el hogar si poseemos alguna intolerancia, ya que los restos de unos alimentos pueden contaminar otros al utilizar la misma tabla, aunque estas se laven.
Las tablas de cortar más seguras son las tablas de cortar de polietileno , ya que no son nada porosas, además son muy resistentes y fáciles de limpiar. Recomendamos tener en la cocina diferentes tablas de cortar de polietileno en diferentes colores, utilizando cada una de estas para un grupo de alimentos en concreto.